第四百一十四章 烤鱼（16/90）

第四百一十四章 烤鱼（16/90） (第2/2页)

易初三品了品，微微点头，总体来说还是不错的，但……还没有达到完美程度，夹子将锡纸夹起来捂闷入味，时间有些长了。
　　
　　“……的确有一点，这是将鱼直接放里面，酱料覆盖，快速加热十分钟以后出锅的，味道浸入的很深，所以闻起来很香。”
　　
　　“我们现在做的是先将鱼在蒸笼里蒸一下，然后花费三到五分钟的时间捂闷入味就可以了，不过，可以避免烤焦的情况。”
　　
　　雪莲姐也在那个位置夹了一块鱼肉，的确有那么一点点烤焦的味道，对比和自己现在店中的做法，各有所长，对方的入味比较优，自己现在做的比较快而且适合快速出炉。
　　
　　“十多分钟的时间，有点长了吧。”
　　
　　味道虽然不错，可一道烤鱼要登上十多分钟，有些长了，易初三又夹了上面的一面，鱼肉倒是没有那个味道了。
　　
　　“的确是一个缺点，寻常时候还没有什么，如果遇到忙碌的，那可就耽搁了。”
　　
　　比如今天晚上，忙碌起来的时候，十多分钟一只鱼，一个小时也弄不多少，损失可是相当大，这种做法有待改进中。
　　
　　“你怎么看？”
　　
　　易初三简单品味了一下，并没有继续多吃，放下碗筷，看向雪莲姐。
　　
　　好的厨师不好找，一般的厨师又有些耽搁事情。
　　
　　“他做鱼的本事还行，但在这里，需要改进一下，毕竟市区那里，是我们接下来的重点，先留下来，让阿正带在身边这一周。”
　　
　　“下一周看其能不能跟得上，如果可以，那就留下，如果不行，就离开。”
　　
　　雪莲姐想了想，给出自己的答案，总归现在店里有些确认，而市区那里也该快速行动了。
　　
　　“烤鱼的味道有一部分都在酱料上吧，他会不会配置酱料？”
　　
　　易初三点点头，落在另一个问题上。
　　
　　“问过了，不太会。”
　　
　　“他年纪不算大，二十五六岁的样子，以前也是做过这一行，配置酱料不会，所以留下来也没有什么，等市区那里走上正轨了。”
　　
　　“我们也可以成立专门的酱料配置部门，那样的话，我们就可以培养自己的厨师了。”
　　
　　雪莲姐摇摇头，如果做这一行还能够自己配置酱料，那已经算得上相当抢手了，很明显，那个人还做不到，这也是决意留下那个人的原因之一。
　　
　　厨师的本领越大，越容易出现问题，做烤鱼这个东西，所需要的手艺不多，只需要按部就班就行。
　　
　　“行，听你的，先看看效果。”
　　
　　易初三拍下最后的决定，后厨内，自己也见过苏正哥做这个东西，味道都是从酱料上来的，现在用的酱料都是从别处买来的。
　　
　　短时间内还没有什么，长远来看，他们也该有自己的配料。
　　
　　“那我现在和阿正说一下，今晚上教一下那人，明天看看上手不。”
　　
　　“初三，你看一下佳佳。”
　　
　　雪莲姐点点头，放下手里的筷子，看着小佳佳正在细嚼慢咽着鱼肉，又是一笑，简单一语，便是离开了。
　　
　　“放心吧。”
　　
　　易初三给了一个放心的手势。