第11章 麻婆豆腐

第11章 麻婆豆腐 (第2/2页)

“只是你们这家店，时而闪现，时而消失。”
　　
　　“有的时候，我饮泉水，食野菜，三五天，就等着这一顿……”
　　
　　…………
　　
　　三人吃完饭，信长鸠取出一堆碎银、铜钱，赠与这位神秘少年。
　　
　　神秘少年，抱拳说道：“吾必有以重报。”
　　
　　信长鸠，正色说道：“大丈夫，意气相投，以赠薄资，岂望报乎？”
　　
　　神秘少年，再次拜谢。
　　
　　…………
　　
　　“叮！少年很感动。”
　　
　　信长鸠听到系统提示音，有点失望。
　　
　　只是“食客好评”……哎……
　　
　　还期待能触发“捕获”的。
　　
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　　1979年的夏天。
　　
　　除了招待神秘食客、餐厅正常食客。
　　
　　还有一件事情，就是要给武藤泰山送行。
　　
　　这次武藤泰山主动提出，除了蒸馒头，想吃一点辛辣の中华料理。
　　
　　这跟信长鸠的“馒头邪道”经营策略是不符合的。
　　
　　但是，这个家伙要离开夕张市了。
　　
　　…………
　　
　　考虑了一下，信长鸠开始制作了“麻婆豆腐”。
　　
　　这道菜信长鸠专门在岩波书店，华夏古籍书架上面，购买清代书籍《成都通览》、《芙蓉话旧录》，专门研究。
　　
　　…………
　　
　　同治元年，陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。
　　
　　都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。
　　
　　陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。
　　
　　陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。
　　
　　加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。
　　
　　大名鼎鼎，声震天下的麻婆豆腐，就此诞生了。
　　
　　…………
　　
　　信长鸠前世，曾经到骡马市陈麻婆总店附近吃过这道菜。
　　
　　信长鸠的同学，曾经是一位生活了30多年的土著。
　　
　　她可以很负责的告诉信长鸠，不要对他们家麻婆豆腐外的其他川菜抱有任何期待。特别是从老地址搬到富力后面的新地址后更甚，心思全花到店面装潢去了……
　　
　　信长鸠本着不到黄河心不死，不撞南墙不回头的精神，亲自去尝试了一番。
　　
　　…………
　　
　　果然，他们家麻婆豆腐做的确实在线。
　　
　　但是其他川菜又贵又难吃……
　　
　　《锦城竹枝词》云：
　　
　　“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
　　
　　古今对比，令人唏嘘。
　　
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　　信长鸠认真研习一番之后。
　　
　　这道菜的熟练度，果然突飞猛进。
　　
　　这是提升系统熟练度等级的另一个方式：
　　
　　“通过学习获取熟练度经验。”
　　
　　…………
　　
　　上次，阳泉酒家被那个疯子食客，整个一楼餐厅被砸的稀巴烂。
　　
　　信长鸠那段时间，只能通过研读中西面点、面食书籍，提高“蒸馒头”的熟练度。
　　
　　信长鸠，可谓是把“馒头邪道”，贯彻到了极致……
　　
　　…………
　　
　　好的吃食要层次的。
　　
　　豆豉属于干巴发酵，豆瓣属于酱缸子发酵，都有酱味。
　　
　　但是层次味道不一样。
　　
　　花椒现焙用老法赶碎过筛子。
　　
　　不这么麻烦还真出不来那香味。
　　
　　两次加入青蒜，两次加入花椒面，逐次逐层释放味道……
　　
　　原料还得在热盐水中释放豆腥味增加韧性。
　　
　　每个步骤精心处理。
　　
　　在制作这道麻婆豆腐的过程中，信长鸠进入到一种心流状态……
　　
　　…………
　　
　　“叮！登堂入室的麻婆豆腐！”