464.筋肉分明的完美卤牛肉

464.筋肉分明的完美卤牛肉 (第2/2页)

干香有味，但却不会出现干柴的口感。
　　
　　特别是在吸收了汤汁之后，肉的肌理间不断渗出汁水。
　　
　　“超满足。”
　　
　　“和刚才在微醺上面吃到的脆哨不同。”
　　
　　“那边用的是全肥的肥肉做成的脆哨，而这里用的就是五花肉。”
　　
　　“虽然只是很普通的三层五花肉，但是做出来的效果却一点也不差。”
　　
　　“肥肉的部分很甜，有爆汁的感觉，瘦肉的部分很香，一点都不柴。”
　　
　　“微微有点辣味，卤香味很重，非常好吃。”
　　
　　竖起耳朵的老板娘听到李潇没有继续批评，心中暗暗松了口气。
　　
　　直播间内。
　　
　　“作为一个贵阳人，哪一顿少了脆哨，我是真的吃不下饭。”
　　
　　“楼上的老乡说得太严重了吧，最多也就是吃得没那么多而已，怎么可能吃不下呢？”
　　
　　“这玩意不就和我们首都的炸酱一样吗？”
　　
　　········
　　
　　看到这条弹幕，李潇微微点头：
　　
　　“这位观众说的有几分道理。”
　　
　　“这脆哨的做法其实和炸酱的做法很类似，只是一个是肉酱，一个则是肉丁。”
　　
　　“口味上和口感上略微有些差异，不过原理上都是大同小异的。”
　　
　　豆腐这边用的是炸过的老豆腐。
　　
　　一大块炸过的老豆腐表面，已经被炸出一层厚厚的外衣。
　　
　　在炸之前还经过了压制，将老豆腐内部多余的缝隙给压平，所以整体口感吃起来很紧实。
　　
　　在吸收了大量的汤汁之后，甚至还会有一种像是在吃组织比较松软的肉的口感。
　　
　　味道还是挺特别的。
　　
　　豆芽用的是黄豆芽。
　　
　　因为黄豆芽更粗而且更耐煮。
　　
　　不像绿豆芽煮熟之后，很容易就会软烂变成一坨。
　　
　　花生只是用炸过的花生，咸香可口。
　　
　　不过因为吸了水，整体显得没有那么酥脆。
　　
　　“好了，上面给大家介绍的则是原本肠旺面会出现的配料，总体还是很不错的。”
　　
　　“现在我们来吃一下这大满贯多出来的两样配料。”
　　
　　“先来尝尝这个卤牛肉。”
　　
　　李潇夹起一片薄薄的卤牛肉展示在镜头前面。
　　
　　“非常完美的一块卤牛肉。”
　　
　　“他们这里的卤牛肉用的是牛腱子肉。”
　　
　　“这块肉也是我认为最适合卤牛肉的部位。”
　　
　　“筋肉交替，透明的筋和酱色的瘦肉，四六分布，完美！”
　　
　　这样的牛腱子肉确实少见。
　　
　　毕竟虽然大部分牛腱子肉都是筋肉交替的。
　　
　　比例通常是1:9或者2:8，最多也就是3:7。
　　
　　能做到眼前这块4:6的，实在少之又少。
　　
　　证明这头牛是被野生放养的，运动量足够大。
　　
　　才能在腱子肉里面，形成足够多的筋腱。
　　
　　“事不宜迟，我给大家试试，这卤牛肉好不好吃。”
　　
　　薄薄的卤牛肉丢进嘴里。
　　
　　浓郁的酱香味和牛肉的肉香味，立刻占据了所有的味蕾。
　　
　　卤得很入味，肉质看着紧实。
　　
　　但吃进嘴里却一点不干，非常酥烂。
　　
　　卤料用的也不是普通的配方，有一股淡淡的甘香味。
　　
　　越嚼舌头越甜，越嚼肉味越香。