463.肠旺面

463.肠旺面 (第1/2页)

“好了，说了这么多，我帮大家尝尝这扛把子的肠旺面，到底好不好吃。”
　　
　　拨开表面满满当当的配料。
　　
　　李潇终于能看到隐藏在下面的碱水面。
　　
　　碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味。
　　
　　使面更为膨大、洁白、松软。
　　
　　很多地方的面食都加入碱来改善口感。
　　
　　当然，这里的面也不是一般的碱水面，而是重碱水面。
　　
　　根据揉面时候加入的碱水数量，分明轻碱水面和重碱水面。
　　
　　轻碱水面的代表是重庆小面，兰州拉面，北京炸酱面，安徽板面，还是河南烩面，陕西油泼面，大同刀削面。
　　
　　数量非常多，涵盖的地域也非常广泛。
　　
　　不过这些面加入的碱水数量很少，所以很多吃了一辈子面的人。
　　
　　都不知道，自己吃的是碱水面。
　　
　　而重碱水面，数量就少了很多。
　　
　　南方的肠旺面，竹升面，云吞面，梅州腌面。
　　
　　加入碱水的不同，使得面条的特性有着很大的差异。
　　
　　重碱水面的碱水味道更重，面越干爽，更有劲道，黄色越亮。
　　
　　吃起来弹牙爽口，口感非常鲜明强烈。
　　
　　李潇夹起一大撮的面条。
　　
　　轻轻闻了闻，满意地点点头。
　　
　　这里的重碱水面，碱水的比例处理得非常好。
　　
　　虽然还是能够闻道浓浓的碱水味道，但是味道不刺鼻。
　　
　　同时，他在揉面中加入了大量的鸡蛋。
　　
　　鸡蛋不但能让面吃起来更香，更有劲头。
　　
　　还能中和多余的酸碱度，让面条吃起来更加圆润。
　　
　　金黄的半透明的碱水面送入嘴里。
　　
　　牙齿轻轻一咬，一根根碱水面断开，入口弹脆紧致。
　　
　　有很浓的碱水味和鸡蛋香味，一根根断裂的面条像是在嘴巴里面跳舞一样。
　　
　　“好吃，这碱水面简直无敌。”
　　
　　“又弹又爽，你们看这半透明的质感。”
　　
　　“由于加了足够的碱水，面就算煮久了也不会坨成一团。”
　　
　　“根据这个不怕煮坨的特性，厨师特地在高汤多煮了一下这个面。”
　　
　　“面把汤汁全部吸收了进去，面里面全是汤的味道，真的是太好吃了。”
　　
　　“味道很足，光是吃素的这个面，我都能吃下一大碗。”
　　
　　说着，李潇又嗦进去一大撮的面条。
　　
　　感受着在嘴里弹跳的碱水面，他满足地闭上了眼睛。
　　
　　吃下两口面，他才把注意力放在铺得满满的配料上面。
　　
　　“面很不错，现在我们来吃一下，肠旺面的两大主角，肥肠和血旺。”
　　
　　“这里的血旺特指猪血，而不是其他血，对了这个玩意在一些地方也叫猪红。”
　　
　　“不同的动物的血液组织制成的血旺，味道和口感都有很大的不一样。”
　　
　　说着，李潇夹起一块猪血旺展示在观众的视线中。
　　
　　猪血表面有着一些小小的气泡，每片都切得很薄。
　　
　　大概只有小拇指一半厚度，比拇指头稍大一点。
　　
　　颜色有些暗沉，是暗红色的。
　　
　　“大家千万别看这颜色不好看，就觉得不新鲜。”
　　
　　“恰恰相反，这才是新鲜猪血制成的。”
　　
　　“而且添加剂和色素放得比较少，或者直接没放，所以，颜色才会没那么鲜艳。”
　　
　　

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