348.惊艳评委

348.惊艳评委 (第1/2页)

罗浩然是一名来自山东的三星级厨师，他停留在三星级已经有12年了。
　　
　　想当年他也是意气风发年少轻狂，谁知道踏入三星之后却没有太多的进步。
　　
　　久而久之他也就放弃了继续晋级的念想，开始在业界内经营一些人脉和关系网，方便以后转入管理岗位。
　　
　　他原本以为自己早已放弃了对厨艺的追求和热爱，直到今天他遇到那个让他惊艳的考生。
　　
　　罗浩然筷子夹一块晶莹剔透的紫苏海胆天妇罗，忍不住啧啧称奇。
　　
　　这块天妇罗和传统的天妇罗有些不一样，没有明显的流苏外衣。
　　
　　干净利落的面糊呈现半透明的状态，能让人清楚地隔着面糊看到里面的紫苏叶。
　　
　　面糊上面带着紫苏叶细腻的纹路，就像是厨师用手精细在面糊内刻画上去一样，十分精致巧妙。
　　
　　看了眼菜品下方的用黑色油性笔手写的菜牌，【紫苏海胆天妇罗】。
　　
　　他把天妇罗塞进嘴里，面糊在触碰到嘴唇的一瞬间。
　　
　　透明的面糊像是一层薄薄的糖衣，瞬间碎裂开来。
　　
　　嘴唇没有感觉到任何的阻碍，直接触碰在酥脆的紫苏叶上。
　　
　　紫苏叶经过高温的油炸变得酥脆，一口咬下紫红色的紫苏叶，立刻碎成粉末均匀地分布在口腔里。
　　
　　里面奶油状态的海胆，立刻从碎裂的紫苏叶中迸溅出来。
　　
　　紫苏叶浓烈的气息，包裹着咸香的海胆，一种奇特的馥郁芬芳弥漫在整个嘴巴里。
　　
　　罗浩然不禁闭上了眼睛，把更多的注意力放在味觉上面。
　　
　　奇妙的口感，疯狂的味道。
　　
　　由于他负责了一部分食材的采购事项，所以他很清楚地知道最后一轮考试考生能用到的材料虽然十分丰富，但是品质都是非常一般的。
　　
　　要准备的食材数量以及品类，实在太多太过繁琐。
　　
　　如果每样都选择最好的话，那么会造成相当巨大的浪费。
　　
　　毕竟每次所准备的食材都是有大量的盈余，以确保所有的考生都能制作自己心仪的菜品。
　　
　　这就导致食材区里面，根本就没有太好的东西。
　　
　　然而嘴里的海胆，所呈现出来的浓烈咸鲜香味，根本不是普通品质的球海胆能做到的。
　　
　　甚至很多品质一般的马粪海胆，可能也达不到这个水平。
　　
　　他眉头深深皱起，不同食材品质的差距是一道难以逾越的鸿沟。
　　
　　普通的厨师根本不可能做到仅凭借烹饪技巧，让食材跨越一个等级的可能。
　　
　　他低头看了眼，剩下的半块天妇罗。
　　
　　没有犹豫就塞进了嘴里，他这次品尝得更加仔细，很快就发现了其中的端倪。
　　
　　原来酥脆的紫苏叶中间，并不仅仅只包裹了海胆，还包裹了被碾成了细碎粉末的咸蛋黄。
　　
　　再仔细品尝下，罗浩然还发现奶油状的海胆中还有少许的鱼露的味道。
　　
　　虽然鱼露的味道非常的稀薄，混合在浓郁的海胆内不易察觉，但多年的经验还是让他发现了其中的端倪。
　　
　　通过稀释后的鱼露，将海胆内的鲜味和甜味完全调动出来，让海胆的品质提升了一个层级，这手法确实灵巧。
　　
　　但这样大胆的处理手法也不是谁都敢用的，毕竟鱼露的味道过于浓重，一不小心就会把食材本身的味道给覆盖过去。
　　
　　他满意点头，第1道菜就让他感觉如此惊艳，他开始对其他的菜品更加期待了。
　　
　　筷子伸向旁边的一道菜，【烟熏蜜汁叉烧】。
　　
　　

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