335.行云流水

335.行云流水 (第2/2页)

前三个都是重口味的菜品，而后面两个则偏向清淡。
　　
　　因为在他杀牛的时候就发现，协会所提供的猪和牛的品质倒确实不差。
　　
　　既然原料足够好，就不需要太重的口味去压制食材的味道了。
　　
　　而且一味使用重口味，反而没办法显示出他的厨艺水平。
　　
　　用5分钟从，食材区挑选自己需要的食材。
　　
　　起锅烧油丢入拍扁的蒜米加蒜米爆香，立刻下入草鱼的鱼骨，慢火将鱼骨慢慢炒到金黄。
　　
　　趁这时间段，李潇快速地处理好刚刚从食材区拿过来的食材。
　　
　　等鱼骨炒到两面金黄的时候，撒入大量的米酒，去除鱼骨的腥味，同时增加香味。
　　
　　倒入开水，大火煮开，奶白色的高汤就完成了。
　　
　　李潇将高汤里面的汤渣捞出来，只取奶白色的高汤，放置在一旁备用。
　　
　　他走到另一边的油锅，感受着油锅里的油温。
　　
　　已经腌好的鸡块沥干了水分，裹上一层薄薄的面粉，然后被丢入油锅。
　　
　　细密的泡泡立刻涌出，调节了一下火候，李潇连忙又去到另一边的灶台。
　　
　　开始制作啤酒鸭，清水中放入切好的鸭块，大火煮开。
　　
　　在大火煮开的同时，李潇不断用勺子撇掉冒头的浮沫。
　　
　　等浮沫完全消失，李潇则抽空回到油锅的前面将炸到金黄的鸡块捞出。
　　
　　不过此时的鸡块还没可以正式使用，想要鸡块炸得好吃，通常需要1~2次复炸。
　　
　　复炸可以让鸡块的外表会变得酥脆，而里面的肉则保持着细嫩。
　　
　　等鸡块冷却，李潇重新把鸡块放回油锅里面。
　　
　　不过这次油锅的温度就比之前要低得多，以免将鸡块的外表炸得焦黑。
　　
　　复炸的时间就要比第一次更久了，李潇回到鸭子前面，将鸭子从水里捞出，沥干了水分。
　　
　　起锅烧油，姜葱蒜，花椒，八角，桂皮，一股脑往里面放，中火不断翻炒。
　　
　　直到姜葱表面发黄，花椒，八角，桂皮的味道开始弥漫在空气中。
　　
　　李潇立刻放入沥干水分的鸭块，转大火不断翻炒将鸭子炒到金黄色撒上米酒去腥增香。
　　
　　随后倒入，两大瓶玻璃装的百威。
　　
　　当然了，李潇本来是想找金装的青岛，可惜会场里面没有。
　　
　　两大瓶啤酒倒入了锅里面，李潇抽空提醒：
　　
　　“要想啤酒鸭做得香，第1个要点是在炒鸭子的时候，要将鸭子炒到金黄，然后再撒上米酒。”
　　
　　“如果一开始鸭块就没炒干，后面吃起来，味道就会很淡。”
　　
　　“之后不需要加一滴水，只加啤酒，一次性加多一点，以免煮干了，这样吃起来就会更香。”
　　
　　“加入啤酒之后，立刻放入调味，然后紧紧地盖上锅盖。”
　　
　　“盖上锅盖之后就不能再打开了，这样汤汁就会不断地渗透进已经被炒干的鸭肉里面。”
　　
　　“鸭肉吃起来就会软烂，而且非常入味。”
　　
　　说话间，李潇撒上几片香叶完成了最后的调味，随后就将锅盖盖起来。
　　
　　另一边，鸡肉也完成了第2次的复炸被捞了起来沥干油脂。
　　
　　起锅烧油，李潇没有急着放配料，而是对着直播间提醒道：
　　
　　“炒辣子的时候，很多人可能会没办法掌握火候，一不小心就会炒糊，现在介绍大家一个最简单的方法。”
　　
　　“蒜米剥壳之后和辣子一起放进锅里一起炒，等蒜米的外皮完全变成了金黄色，那么辣子大概率就可以了。”
　　
　　话音落下，蒜米和辣子被一起倒入锅里。
　　
　　旁边几个早已完成了考试的考生，对于李潇这种一边考试一边直播的行为感觉到不可思议。
　　
　　要知道李潇刚才可是去了杀猪的，他的比赛时间可是比其他人少了一个多小时。
　　
　　现在居然还有时间直播，简直让人匪夷所思，几人面面相觑不知道该说他自信好还是自负好。
　　
　　“我参加过三届考试还是第1次见到，真的有人去杀猪的。”
　　
　　“也不知道杀猪那边，是加分了？还是扣分了？”
　　
　　“应该是加分了，既然敢去尝试，肯定有点本事的。”
　　
　　“就怕他是哗众取宠。”
　　
　　“确实，就算加分估计也加不了多少分。”
　　
　　不过有吃酸葡萄的，当然也有理智分析的。
　　
　　“你们真的有仔细看他手上的动作吗？看看他的出品，在对人家品头论足吧！”
　　
　　听到这人的话有人不信邪，他们走了上去，站在李潇旁边围观。
　　
　　毕竟考试也没有规定，其他考生不能围观别人的制作过程。
　　
　　当然啦，如果考生故意去影响别人考试，肯定会被驱逐出去的。
　　
　　等这些人看清楚李潇行云流水的操作的时候，那些刚才还在闲言碎语的人，就彻底闭上了嘴巴不再说话。