20.千层酥之上的传说：万层酥

20.千层酥之上的传说：万层酥 (第1/2页)

把鸡枞菌去尾洗净，沥干多余水分。
　　
　　平底锅烧开，放入花生油，把已经切片的姜片和蒜片放入油锅中，待姜片蒜片炸至金黄，放入鸡枞菌，不断翻炒。
　　
　　李潇一边翻动木铲，一边对着直播间说道、“可惜了这个时间的鸡枞菌有些过时了，以后有机会，一定要亲自去一趟菌子之乡云南，据说那里的菌子可是鲜美得很。”
　　
　　鸡枞菌在平底锅内滋滋作响，内里的水分不断蒸发。
　　
　　感觉鸡枞菌开始缩小，李潇连忙撒入盐粉，和几颗细砂糖，轻轻搅匀，关火，用筷子，轻轻地把鸡枞菌夹起，放在一旁的吸油纸上。
　　
　　所有鸡枞菌都处理好，李潇拿起铁筛网，把平底锅里的姜片蒜片，以及鸡枞菌的碎片捞起。
　　
　　他对着直播间解释道
　　
　　“鸡枞菌的油虽然也非常香，用来下饭或是煮面都非常好，但是却和以清淡为主的十二时辰里的山菇手擀面有些不搭。
　　
　　不过不用担心，我已经为这些油寻找了更好的去处，并不会浪费掉了。”
　　
　　直播间听到李潇语气越发轻松，吐槽的声音却更多了。
　　
　　“大哥，我是不担心这些油去哪里，我是担心你啊，行不行啊你？”
　　
　　“看着主播的手法好像有这么一点本事，就是不知道是不是中看不中用。”
　　
　　“楼上是想说主播是银样镴枪头？“
　　
　　“喂喂喂，别长他人志气灭自己威风啊！”
　　
　　......
　　
　　把炸过鸡枞菌的金黄色的油倒入一旁的一旁的铁盘中，然后把铁盘塞入了急冻室，李潇开始准备起素食常用的八珍。
　　
　　八珍，只是一个泛称，每个地方都有不同的八珍。
　　
　　最为常见的是，
　　
　　木耳，香菇，红萝卜，豆干，
　　
　　冬笋，荠菜，黄花菜，玉米粒。
　　
　　不过知竹这里所使用的八珍却和传统八珍有些不同
　　
　　粉丝，红萝卜，白菜，木耳，
　　
　　香菇，绿豆芽，面筋，香干。
　　
　　由于获得了素食制作精通，所以李潇也明白谢国勇的大概想法。
　　
　　把食材切成丝后，只要很短的时间就能煮熟，熟了之后迅速放入冰水后，这些材料口感就会变得爽脆。
　　
　　至于，谢国勇为什么，做出这样的选择，李潇是无从得知的。
　　
　　或是是因为他喜欢爽？
　　
　　当然也可能是因为他喜欢口？
　　
　　由于比赛允许在菜谱内微调制作方式，所以，李潇就决定把八珍素饺里的八珍进行适当的调整。
　　
　　先选择了松茸，木耳，冬菇。
　　
　　松茸用手撕成细条，木耳切丝，冬菇切丁。
　　
　　三种菇会分别带来不同的口感和鲜味，松茸绵纯，木耳爽脆，冬菇弹牙。
　　
　　其后选择的是冬笋，冬笋切成薄片，然后再切丝，大火煮开。
　　
　　放入水槽，用流水把冬笋的苦涩以及气味尽量冲走。
　　
　　随后选择白菜，绿豆芽，玉米粒，面筋
　　
　　白菜，绿豆芽，水分充足，按照正常包饺子的顺序，此时应该用盐稍作腌制，让白菜和绿豆芽内的大部分水分自动排出，但是李潇却没有这样做，不是因为忘记，而是他有另外的想法。
　　
　　谢国勇的八珍素饺馅料太干，因为素饺子，所以里面有没有肉馅，也没有皮冻这两种可以给饺子内带来汁水的东西。
　　
　　所以李潇决定让清甜的白菜汁成为饺子内的汁水，然而饺子里面的水太多，就会让皮化掉。
　　
　　所以，李潇将面筋切丁，让面筋可以锁住更多的水分。
　　
　　处理完这边的食材，李潇回到面团前，掀开白布。
　　
　　此时的面团的体积已经比之前大了一倍，李潇手指轻轻按在面团上面。
　　
　　

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