第四百三十一章 羽衣（食）
第四百三十一章 羽衣（食） (第2/2页)“这一步呢，是做肉末炸酱。”
“有什么用呢？”
叶抚答，“我做菜呢，除去高汤底料，喜欢六分主料四分辅料。这道菜里，肉末炸酱是一分辅料，在于激发油香和葱香。”
“那为什么要加肉呢？”
“为了口感。”
“哦哦。”叶雪衣开开心心地把自己当作听课的学生。
随着肉末入锅，葱油被肉末锁住，而肉末中的水分也被逼了出来。猪肉的独特香味儿和葱香混在一起，使得整个厨房里，烟火气息浓郁起来。以叶抚的手艺，总是能把食材加工得恰到好处，不论煎炸烹煮，也总是能精确地知道什么时候该有什么样的步骤。
做完肉末炸酱后，叶抚洗锅再倒油，将提前泡制好的干黄豆滤去水分，过一道灶火，迅速蒸干，然后放入烧热的油开始炸制。炸好的干黄豆被油浸透，颜色变深但是更加啊光润有质地。叶抚轻轻捏起来一颗，对着叶雪衣说，“张嘴。”
叶雪衣下意识张嘴。
叶抚手指轻轻一弹，一颗干黄豆落入叶雪衣嘴巴里，“虽然还比较烫，但刚出锅的黄豆，回软显香，残存着一丝润香味儿，吃起来很独特。”
叶雪衣呼哧呼哧地咀嚼起来，眼睛亮晶晶的，“好吃欸！”
叶抚笑笑，控火，让油转凉，随后放入红花生米，重复炸黄豆的步骤。
叶雪衣瞧着，不解问，“花生米为什么不去外衣呢？我看白薇平时都有去外衣的。”
“这嘛，是我自己的口味儿，我比较喜欢那一层外衣。”叶抚的解释很地道，“你不喜欢的话，我另外给你炸一份。”
叶雪衣傻呵呵一笑，“不用啦，我要跟你一样。”
叶抚想笑，但是忍住了，只在嘴角留下一丝弧度。把油酥花生捞起来，去油，净锅。接着，他剥了几瓣大蒜，快刀落砧板，三两下将大蒜打碎成蒜泥，和着清水、盐与香油，他想了想，再添了一份叠云国独特的香料——粉赀。这份蒜油水便做好了。
叶抚动作很麻利，看得叶雪衣应接不暇，但她倒至始至终不觉麻烦，满心欢喜。
添以草果、白蔻、小茴香、八角、桂皮、香叶、起绒草、笼雾等香料，配以香醋以及叠云国特产柔醋，烹煮至沸腾后，放到一旁晾凉。炝香醋水儿完成。叠云国的人吃东西偏清淡，所以香料种种还是叶抚再药铺当药材买才买到的。至于特产柔醋，更像是有醋味儿的酱油，刚好省了加盐的步骤，也还有着地道的味，所以叶抚加了进来。
酸味儿总是让人忍不住流口水。叶抚就听见叶雪衣喉咙咕咚好几下了。
有了酸，还得有麻。
叶抚在青红花椒中是更喜欢青花椒的，因为他喜欢那股鲜味儿。集市里买不到让他满意的花椒粉，所以他直接买了原料打算自己做。七分青三分红是他喜欢的搭配，再加上少量的针酥草增加刺激感，烘热，研磨成粉。他所满意的花椒粉便好了。
麻，是让人吃起来舒爽，但闻起来发痒的味道。叶雪衣闻着空气中飘着的麻味儿，忍不住打起了喷嚏，她可没有照顾形象这个意识，打起喷嚏来自由畅快极了，怎么舒服怎么来，让叶抚忍俊不禁。
叶抚是个无辣不欢的人，所以，对他而言，如何做辣，如何做好辣，很重要很关键。
热锅，下油。待到油热后，姜、大蒜杆、香葱、野葱、干烟木果仁按照严格控制好的油温和时间依次下入。本来这一步是没有野葱的，但今天再集市上，难得见到野葱，便忍不住买了点。野葱味道格外香，但也有一种难以除去的杂味儿。叶抚的办法是温水浸润，再添花酒半勺去中和。至于干烟木果仁，那是用来代替芫荽的。
等待一会儿，闻到了叶抚满意的香味儿后，他将油里的料头捞了出来，然后放入一点白芝麻，炸到微微起焦生香。味道出来后，将旁边研磨好的粗制辣椒碎放入热油中，劈里啪啦的油炸声激烈响起，辣椒香味儿喷涌而出，静数三个呼吸，立马加入精磨的红尖椒粉，这时，真正的辣味儿才涌出来。出锅之际，叶抚再放了一点他的独家秘制——花料。这是他之前在酿酒制茶的闲余时间里自己研制出来的，几种香料，配合几种花粉以及一味酸料研磨而成。
辣椒红油出锅后，他突发奇想，加了一小勺清花酒进去。酒香味儿弥漫片刻就被本味儿盖住，层次感一下子就出来了。最后，一勺尖的蜂蜜下去，便意味着他独家的红油完成了。
本来这样一份红油应该要放置小半天才能达到最佳效果，但今晚赶着吃，叶抚便使了点小法术。本来他是热爱于做菜的，向来不屑于用外力，但今晚为了满足雪衣，算是破例了。
光是辅料就看得叶雪衣食指大动了，她不由得期待主料到底是什么。
“叶抚，到底是要做什么啊？”
叶抚不卖弄关子了，笑道：“我新研制的酸辣粉。”
“酸辣粉？”叶雪衣没听过，自然没吃过，但是她关注点是“新”，不由得惊喜道，“我是第一个吃的咯。”
“当然。”
“好耶！”
这是一份独属于叶雪衣的记忆了。
接下来是煮粉。
时间恰好，待到红薯粉煮好后，瓦罐里流出的味道也刚好达到叶抚的要求。
他满意地取来一大一小两个碗，依次放入盐、鸡油、花椒粉、蒜油水、炝香醋水儿、特制红油，再乘入似浓非浓、似清非清的高汤，然后放入中等粗的红薯粉，基本的底料和主料，接着就是辅料。叶抚讲究一个摆盘的精致，均匀划开区域，分别放入炸黄豆、油花生、细丝香葱、酸豆角、萝卜丝、盐菜梗，最后，一大勺肉末炸酱淋上去。
两碗精致的酸辣粉完成。
搬来一方小桌子和两张小凳子，泡一壶花茶，点一杯花酒。
一大一小面对面，深吸一口气，动筷！
酸，动人胃口；麻，挑拨舌头；辣，是一种无法言说的享受。
肆意挥洒的汗水根本挡住酸辣粉对舌头和胃的刺激，越吃越辣，越辣越欢。
这是一个属于酸、麻、辣的幸福夜晚。