第340章:特有菜系

第340章:特有菜系 (第2/2页)

已经完全碾压了本帮菜了。
　　
　　济州爱吃面食，一道酸辣溜肉段疙瘩汤，也是深深地留在了每个来杯莫停吃饭的本地人心里。
　　
　　吃完的都说好，还有不少要打包烤鸭的，这一份烤鸭就得卖五两，对于南城这些无富人来说，轻轻松松。
　　
　　但是，堂食的烤鸭都已经很紧吧了备了四十只鸭子，已经去了大半，此时再做外带，堂食肯定不够卖。
　　
　　主要是烤鸭需要提前烤，时间火候都很考究。
　　
　　方妙处理的很好，和客人解释清楚原因，然后客人结账的时候，看着给点优惠。
　　
　　食材不够了，后厨来找她，一开始有点手忙脚乱，但还是很快镇定了下来，开始冷静的应对这些以后会经常发生的情况。
　　
　　能补的就立马找人去补货，不能补的就先估清，点菜板上将菜名的挂牌给撤下来。
　　
　　一直在进客，一直在翻台，八个跑堂伙计都忙不过来。
　　
　　方妙便开始亲力亲为，按照这种生意发展下去，八个人是绝对不够用的。
　　
　　看来晚上打烊盘点的时候，得给伙计们发点辛苦钱，只有把底下人的心给安抚好了，他们才会长长久久的干下去。
　　
　　招新人倒是不难，难的是新人上手慢，很多东西他都不了解，不清楚，培训是需要时间的，要是不熟悉便上岗，反倒拖慢团队的节奏。
　　
　　开业第一天就能稳住场面，那么后续的工作也就不需要太过担心了，把杯莫停交给方妙打理，姜岁是放心的。
　　
　　但她想到方妙的真实背景和身份，心里又有点犯虚，可自己又得装作不知道的样子。
　　
　　萧鹤川也清楚，他不也没有反驳和阻止，那就说明没关系，对于方妙而言，也是一种历练。
　　
　　酒楼的打烊时间比较晚，因为富人区这边，到了晚上还是会有很多在外面玩的人，晚上酒楼的人比较少，但也不排除没有。
　　
　　到了子时便是宵禁，赶在宵禁之前关门打烊就行。
　　
　　入夜，便是花街的营业时间，酒楼此时就可以做盘点，开始备第二天的货，前三天都是不限量的，只做午饭和晚饭，上午不需要开门开的太早，后厨备货的时间完全足够。
　　
　　早上伙计们过来就主要以打扫卫生为主，新鲜的鲜花都是三天一送的，把不新鲜的都换下来。
　　
　　鲜花主题的酒楼，昨天受到了好评，萧兰兰介绍了女学的一位学园艺的同窗，姜岁聘请她到杯莫停，专门管理这些花花草草的打理，怎么插瓶，都是她一手操作。
　　
　　客人们等上菜的时候，听听小曲，闻着花香，身和心都是愉悦的。
　　
　　昨天很多晚到的客人没能吃上招牌烤鸭，今天来的比较早。
　　
　　苏宴清回去以后，和苏夫人描述了一下杯莫停，今个上午她便差人前来定下一个雅间，说是请了几位关系好的夫人前来品尝美食。